Розничная торговля в Киргизии Розничные технологии
Розничная торговля в Кыргызстане
Разработка бренда

Халалная пища

ТОРГОВЛЯ В КИРГИЗИИ
Экономика Киргизии
Анализ рынка Киргизии
Перспективы развития
Обзор торговой недвижимости
О потребителях
Особенности национальной торговли
ОПЕРАТОРЫ РЫНКА КИРГИЗИИ
Киргизские торговые компании
Зарубежные торговые компании
Торговые центры
Магазины
Рыночные комплексы
ПРОИЗВОДИТЕЛИ
Пищевая промышленность
Текстильное производство
Мебельное производство
КАК ОТКРЫТЬ МАГАЗИН
Как открыть свой магазин
Маркетинговые исследования
Аренда торговой недвижимости
Покупка торговой недвижимости
Проектирование магазина
Формирование ассортимента
Разработка бренда
Дизайн магазина
ТЕХНОЛОГИИ ПРОДАЖ
Анализ мирового опыта
Мерчендайзинг
Кадровый менеджмент
О ПРОЕКТЕ
Проект Retail Kyrgyzstan
Партнеры
Деловое сотрудничество
Контактная информация
Проектирование магазинов

Книга «Проектирование магазинов и торговых центров» – уникальное издание о проектировании магазинов, предназначенное для специалистов, профессионалов в области розничной торговли. В книге вы найдете ответы на вопросы:

  • Как открыть магазин?
  • Как сделать его популярным у посетителей?
  • Как повысить уровень продаж и увеличить прибыль уже действующего магазина?

Это пособие – не сухой язык теории: издание собрало в себе весь мировой практический опыт проектирования магазинов, который вы cможете использовать при строительстве вашего магазина.

Любовь Ивасенко
Главный редактор сайта
www.retailkyrgyzstan.com

Любовь Ивасенко,
специально для проекта © Ритейл Кыргызстан

12 марта, 2012 г.

При планировании ассортимента выпускаемой продукции на производстве и ассортимента магазина необходимо учитывать потребности покупателей. Сегодня учет потребностей национальных рынков и потребителей различных вероисповеданий при формировании ассортимента в розничной торговле получает все большее распространение в мире. Предпосылки для этого создает глобализация – современные менеджеры больше ездят по делам бизнеса, открываются филиалы и представительства в различных странах, в крупных мегаполисах мира растут диаспоры. Когда потребители знают, что всегда могут купить в магазине свои традиционные продукты, это повышает их лояльность к магазину.

Сегодня одним из развивающихся рынков является рынок халалной пищи. Для многих правоверных мусульман всего мира выражение “халалная пища” является священным. Что же входит в понятие халалной пищи? Как, когда и где ее можно употреблять? Каких правил необходимо придерживаться, выбирая на свой стол халалную продукцию? Знание этих особенностей очень важно для современных менеджеров розничной торговли.

Определения халалной пищи

Существуют 2 варианта написания и произношения халалной пищи – «халал» и «халяль». Смыслового различия они не несут. Разница лишь в том, что в арабском языке звук «л» является мягким, а при сочетании со звуком «а» они образуют звучание «ля».

Многие источники дают разные определения слову «халал», но лексическое значение у них одно. Так, например, в шариатском смысле халал – это «дозволенное». От арабского «al-halal» – «разрешенное». Существуют еще и такие определения как «должное», «правильное», «дозволенные действия». Халал в шариате имеет значение разрешенных поступков, которые лежат между «обязательным» и «запретным».

Халал – это целый комплекс норм и правил поведения, предписанный Кораном. Сюда входят не только понятие пищи, но так, же политики, культуры, отдыха, одежды, образования, отношений в семье и на работе. Тем не менее, самое главное бытовое понятие халала для мусульманина – это мясо животных и другие продукты, которые изготовлялись по всем законам шариата с упоминанием имени Аллаха.

Халалные продукты

Для мусульман халалной едой может считаться мясо животных, убитых с именем Аллаха, продукты, не содержащие алкоголя и различных добавок. Рыба и некоторые виды морепродуктов также являются халалной пищей, а их производство не регламентировано строгими рамками и правилами специального ритуала, существующего для заклания животных на суше. Нет ограничений и в употреблении различных овощей и фруктов.

Халалная пища является полезной и отличается высоким качеством, потому, что готовится она только из натуральных продуктов. Халалное мясо не содержит гормон страха – катехоламин, который выделяется у животных при забое. К тому же у животного выпускают всю кровь, что способствует нераспространению микробов в мясе. Животные, которые предназначаются для продукции халалного мяса, растут на экологически чистых кормах, без содержания гормональных добавок.

Продукты питания, которые являются не халалными

К запрещенным продуктам, в первую очередь, относится свинина, кровь, мертвечина и спиртное в любом виде. Поэтому мусульмане очень осторожно подходят к выбору мясных продуктов, и даже к сладостям, потому что в кондитерских изделиях нередко можно встретить небольшое содержание алкоголя. Что касается мясной продукции, то под запретом лишь та, в изготовлении которой использовали кости, жир и мясо животных, убитых не по закону шариата.

В мусульманской религии животное, которое было убито не с именем Бога или другим животным, через удушение, или в результате удара высоким напряжением является запрещенным.

К запрещенным можно отнести хищных животных – волков, львов, тигров и птиц – соколов, орлов и ястребов, а также мясо ослов, мулов и собак. В соответствии с мусульманской традицией в пищу нельзя употреблять железы внутренней секреции, мочевой и желчный пузырь животных. В Коране строго запрещено употреблять свинину. Ни при каких условиях свинина не должна фигурировать на столе с халалной пищей, даже ее компоненты – кожа, кости и.т.д не должны использоваться в приготовлении пищи.

Весь этот перечень относится к основному сырью, а существуют и второстепенные, запрещенные к употреблению продукты – это различные пищевые добавки, специи, наполнители, желатиновые загустители, натуральные колбасные оболочки и.т.д. Но несмотря на это, пищевые добавки с латинской буквой «Е» и спиртосодержащие вещества, которые используют как растворители, не запрещены, так как их содержание в продуктах незначительное.

Технология производства халалной пищи

Технологии производства халалной пищи требуют соблюдения всех исламских правил. Например, халалная мясная продукция не должна производиться на одном оборудовании с нехалалной. Но если один завод выпускает и то и другое, то приготовление халалной продукции должно производиться только после тщательной санитарной обработки. Сотрудники, которые непосредственно заняты в производстве могут быть не мусульманами, но знать Коран – их прямая обязанность.

Для того чтобы мясо стало халалным, существует целый процесс убоя скота. Животное должно быть здоровым. Ему перерезают шейную артерию. Перерезание можно осуществлять только один раз, не медлить и не задерживаться. После этого необходимо подождать, пока стечет кровь, и только после этого приступать к разделыванию туши. Человеку нельзя точить нож на глазах животного и убивать его на глазах у других животных. Мусульмане верят, что у каждого животного, как и у любого другого живого существа, есть душа, и ей необходимо время, для того чтобы покинуть свое бренное тело. Поэтому считается, что пока стекает кровь с животного, улетает его душа. В этот  период нельзя окунать тело в кипящую воду, очипывать или сдирать шкуру. Человеку, который убивает животное, не обязательно быть мусульманином. Основное требование к нему, чтобы во время перерезания шейных артерий, он произносил священную фразу – «бисмил-лях, аллаху акбар», что дословно означает «с именем Бога, Бог превыше всего».

Рынок халалной продукции

На сегодняшний день мусульман по разным оценкам, насчитывается от 1,2 млрд до 1,6 млрд. Растет мусульманское население в Западной Европе и Северной Америке. Сейчас в Западной Европе, по разным данным, насчитывается от 14 млн. до 20 млн. мусульман, то есть от 4 до 6 % населения.

Сегодня халалную еду потребляют не только мусульмане, но и многие другие люди с различным вероисповеданием, независимо от рас. Например, в Великобритании проживает 1,6 миллиона мусульман, а халалную продукцию употребляют 6 млн. Объясняется это как взаимопроникновением восточной и западной культур, развитием национальных ресторанов, популяризацией их гастрономической продукции, так и тем, что халалная еда обладает высоким качеством.

Благодаря большому спросу на халалную пищу, выпускается халалная продукция не только в мусульманских странах но и во многих странах мира: в Германии, Великобритании и Ирландии, Дании, Бразилии и Аргентине, Австралии и Новой Зеландии, Голландии и США, где даже существует закон о халалных продуктах. Магазины, рестораны, кафе с халалной пищей уже не удивляют людей, живущих не в мусульманских странах.

С каждым годом, все больше и больше государств принимают законы импорта и экспорта товаров стандарта «халал». Самый большой опыт на предмет сертификации продуктов, пригодных для производства халалной пищи, имеет Малазия. Многие страны СНГ вводят правила и стандарты производства халалной пищи.

Халалная продукция в Кыргызстане

В Кыргызстане, где основная часть населения – мусульмане, вопрос халалной продукции находится еще имеет большой потенциал для роста. В крупных городах существует частная индустрия производства халальной продукции. Многие продуктовые магазины Бишкека предлагают халалные продукты питания. Киргизский рынок учитывает и принимает во внимание все вкусы и предпочтения. В Бишкеке существуют предприятия, поставляющие на рынок халалную пищу. В столице продукты халала вы можете найти в сети супермаркетов “Народный” и других крупных продуктовых центрах. Сеть быстрого питания “Шумкар” может предложить халалную еду всем желающим. В Бишкеке много ресторанов и кафе, кухня которых полностью состоит из продуктов халала. Основными поставщиками продуктов халала являются частные фирмы.

На одном из заседаний правительства Кыргызской Республики, президент Курманбек Бакиев заявил, что поддержит намерения Киргизии всячески развивать халал-стандарты и халал-индустрию. Вопросам халала будет уделятся больше внимание, поскольку это приведет к увеличению экспорта продукции Кыргызстана.

Заключение

В какой бы точке земного шара ни находился человек, он всегда хочет найти для себя то, что соответствовало бы его идеологии, нравственным принципам и религиозным убеждениям и ритейлерам выгодно это учитывать.